Estudiantes Uptyab elaboran gelatina a partir de subproductos del pollo
Estudiantes del Programa Nacional de Formación en Procesamiento y Distribución de Alimentos (PNF-PDA) que se dicta en la Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas” (Uptyab), en cumplimiento del Servicio Comunitario (SC), elaboraron gelatina con sabor a parchitas utilizando en ello patas del pollo como el insumo fundamental. Dicho proyecto, denominado “Elaboración de gelatina a base de colágeno de pata de pollo saborizada con parchita”, permitió a los jóvenes aprovechar un subproducto derivado de la industria avícola para obtener un colágeno de buena calidad y bajo costo con el cual se procesó la mencionada gelatina. Los estudiantes, bajo la supervisión de su tutor académico, obtuvieron el producto en dos etapas: Primero realizaron una extracción por medio de la hidrolisis térmica y posteriormente procedieron a elaborar la gelatina que finalmente fue sometida a una evaluación sensorial para comprobar su aceptabilidad -en una escala hedónica de 5 pu...